Tip van Matteo Stracciatella is de binnenkant van burrata. De textuur is draadachtig en ideaal op bruschette, in pasta, op pizza. De smaak van koemelk is minder uitgesproken dan die van buffel en laat zich makkelijk combineren met andere ingrediënten (op pizza, in pasta). Heerlijk zacht en fris, zonder het 'jasje' van de burrata.
